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    春韭青青秋花香

    作者: 胡玉發(fā) 來源: 發(fā)表時間: 2022-07-12 10:00


    胡玉發(fā)

    老家的菜園里,種了兩畦韭菜。每年春天,韭菜的嫩芽從土里鉆出來,細(xì)細(xì)的,長長的,由淺黃色變成淺綠色、深綠色,葉子越來越大,綠油油的發(fā)黑,風(fēng)一吹,小小波浪一起一伏,翻滾不停。

    有了這兩畦韭菜,就有了一年四季的家的味道。想吃時,去菜園里割下幾把,即使是清炒,那清新獨(dú)特的香味,不由得使人口舌生津,垂涎欲滴。

    秋天,藍(lán)天高遠(yuǎn),云白悠然。農(nóng)家屋前屋后的柿子紅了,菜園里的韭菜花次第開了,如雪的朵兒,嫩綠的花蕾,淡黃的蕊絲,清素雅致,怡情脫俗,如綻放在碧波里的浪花。三五成群的蜜蜂飛過來,快樂地哼唱著無字歌,一朵又一朵地吻過。

    傍晚,母親從地里回來,拿上割麥子的鐮刀,到菜園里,將韭菜花連同韭菜,一把一把地割下,坐在屋前的棗樹下,剔去老的黃的,撿挑分類,留下一些炒食,其他的用來做小菜。半開未開的韭菜花,放上青辣椒、姜和食鹽,一起腌制,裝進(jìn)壇子里,一周后就能吃了,那時的韭菜花,又鮮香,又有嚼勁。全部盛開的韭菜花用來做韭菜花醬,即加上青辣椒、生姜、食鹽、味精等配料,再把炒熟了的芝麻用蒜臼子搗碎,裝入壇子里,密封起來。

    冬天雨雪天氣時,地里的蔬菜不好采摘,韭菜花醬派上了用場。解封壇口,老遠(yuǎn)就聞到一股獨(dú)特的香味,吃到嘴里有一絲辣,還有一絲甜,別有一番風(fēng)味。

    其實(shí),新鮮的韭菜花也是餐桌上的一道時令美味。清炒、炒雞蛋、炒蝦仁、炒肉絲,還可以用來做包子、水餃的餡料,可謂清香可口,營養(yǎng)豐富。

    據(jù)說,韭菜的名字與安徽還有一段歷史淵源。一次戰(zhàn)斗中,劉秀兵敗,軍隊(duì)潰散,四處逃亡。劉秀經(jīng)過安徽的一個小村莊時,饑餓難耐,就到一戶人家要飯。這戶人家家中貧窮,無飯無菜,就出去割了些野菜,讓劉秀充饑。饑不擇食的劉秀吃了,感覺特別可口,當(dāng)?shù)弥菬o名的野菜時,即取名“救菜”。后來聽御醫(yī)說,韭菜還具有保健功能和藥效,從此,人們就更愛吃韭菜了,并按韭菜的形象更名為“韭菜”。

    古人云:當(dāng)一葉報秋之初,乃韭花逞味之始。韭菜花雖說是一味極平常的菜,但每每聞著韭菜花獨(dú)特的香味時,心里總會感覺特別溫暖——那是故鄉(xiāng)的味道,母親的味道……

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